作り方

1. 1鍋に水3カップを入れ、だし昆布をつけて約30分おきます。
2. 2長芋は皮をむき、2cm厚さの輪切りにして面とりします。薄い酢水につけてアクを抜き、さっと洗って水気をきります。
3. 3油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきって1枚を4等分に切ります。
4. 4(1)の鍋を火にかけて煮立つ直前に昆布をとり出し、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を加えて煮立てます。(2)の長芋を入れ、落としぶたをして弱めの中火で10分煮、油揚げを加えてさらに約10分煮ます。
5. 5器に盛って煮汁をかけ、柚子の皮をせん切りにしてのせます。