材料 (4人分)
- 帆立貝柱(塩、こしょう各少々)8～12個(約300g)
- ドウチソース
- ドウチ大さじ1/2
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ1/3～1/2
- 紹興酒、または酒大さじ1
- オイスターソース、しょうゆ各小さじ2
- 砂糖小さじ2/3
- 酢小さじ1
- スープ、または水大さじ1+1/2
- チンゲンサイ3～4株
- 中華風スープの素大さじ1/2
作り方
- 1帆立貝柱は厚みを半分に切って塩、こしょうをふり、ペーパータオルにのせて水気をとります。
- 2チンゲンサイは葉をはずし、葉元と葉先に切り分けます。
- 3ドウチとしょうがはみじん切りにし、ドウチソースの残りの材料は合わせておきます。
- 4中華鍋に湯2カップを煮立ててスープの素と油大さじ1を加え、チンゲンサイを葉元、葉先の順に入れて蒸しゆでにし、ザルにあけて水気をよくきり、こしょう少々をふります。
- 5中華鍋に油大さじ1を熱して(1)の帆立貝柱を入れ、両面をさっと焼いてとり出します。
- 6中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、(3)のしょうがとドウチを炒め、ドウチソースの残りの材料を加えてひと煮立ちさせます。
- 7器に(4)のチンゲンサイを敷き、中央に帆立貝柱を盛り、(6)のソースをかけます。
ポイント
- 帆立は半解凍の状態が切りやすいです。
- ぺーパーをかぶせて水気をおさえておきます。
- 帆立は少々レアな位でさっと焼き上げておきます。
- チンゲンサイは一枚ずつはがして、根元の泥を洗い落としておきます。