材料 (4人分)

  • 帆立貝柱(塩、こしょう各少々) 8～12個(約300g)
  • ドウチソース
  • 　ドウチ 大さじ1/2
  • 　しょうが 1かけ
  • 　豆板醤 小さじ1/3～1/2
  • 　紹興酒、または酒 大さじ1
  • 　オイスターソース、しょうゆ 各小さじ2
  • 　砂糖 小さじ2/3
  • 　酢 小さじ1
  • 　スープ、または水 大さじ1+1/2
  • チンゲンサイ 3～4株
  • 中華風スープの素 大さじ1/2

作り方

  1. 1帆立貝柱は厚みを半分に切って塩、こしょうをふり、ペーパータオルにのせて水気をとります。
  2. 2チンゲンサイは葉をはずし、葉元と葉先に切り分けます。
  3. 3ドウチとしょうがはみじん切りにし、ドウチソースの残りの材料は合わせておきます。
  4. 4中華鍋に湯2カップを煮立ててスープの素と油大さじ1を加え、チンゲンサイを葉元、葉先の順に入れて蒸しゆでにし、ザルにあけて水気をよくきり、こしょう少々をふります。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱して(1)の帆立貝柱を入れ、両面をさっと焼いてとり出します。
  6. 6中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、(3)のしょうがとドウチを炒め、ドウチソースの残りの材料を加えてひと煮立ちさせます。
  7. 7器に(4)のチンゲンサイを敷き、中央に帆立貝柱を盛り、(6)のソースをかけます。

ポイント

  • 帆立は半解凍の状態が切りやすいです。
  • ぺーパーをかぶせて水気をおさえておきます。
  • 帆立は少々レアな位でさっと焼き上げておきます。
  • チンゲンサイは一枚ずつはがして、根元の泥を洗い落としておきます。