作り方

1. 1ボールに室温で少しやわらかくしたバターを入れ、少し泡立て、砂糖の2/3量を2～3回に分けて加えながら、さらに泡立てます。
2. 2(1)に卵黄を2～3回に分けて加えながら、さらに泡立て、ふんわりと量が増えた感じになるまで泡立てたら、バニラオイルを加えます。
3. 3別のボールに卵白を入れて泡立て、ピンと角が立つくらいに固くなったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、さらによく泡立て、しっかりしたメレンゲを作ります。ボールを逆さにしても落ちないくらいに泡立てます。
4. 4(2)に(3)の1/3量を加え、混ぜます。最初のメレンゲはある程度しっかり混ぜます。
5. 5(4)にふるった粉類の約半分を加えて混ぜ、力を入れないように軽く混ぜます。
6. 6さらに、残りのメレンゲを半量加え、混ざりきらないうちにナッツ類とレーズンを加え、少し混ぜては残りの粉類を加え、また少し混ぜては残りのメレンゲを加え、全体が混ざるまで合わせます。
7. 7準備しておいた型に中心をへこませるように七分目に詰め、飾り用のくるみをのせます。
8. 8オーブンに入れ、30～35分焼きます。途中、上面に焼き色がつきすぎるようなら、アルミ箔をかぶせます。
9. 9焼けたら熱いうちにパレットナイフで型からはずし、トレーにのせて乾かないようにボールなどでおおいます。粗熱をとってラム酒をかけ、まだ温かいうちにラップで包みます。冷めたら食べやすく切り分けます。
10. シナモンクリームをたっぷりつけてもおいしい。 1999年10月23日参照