材料 ((4人分))
- サツマイモ1/2本(150g)
- カボチャ1/4個(250g)
- だしをとったあとの昆布適量
- ホタテ貝水煮缶1缶(110g)
- 赤ピーマン1個
- 三ツ葉1束
- 塩適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆衣(A)
- ホタテ貝水煮缶の缶汁に水を足したもの1カップ
- 卵黄1個
- 小麦粉100g
- コーンスターチ40g
- ☆天つゆ(B)
- だし2カップ
- みりん1/2カップ
- しょうゆ1/4カップ
- 薄口しょうゆ1/4カップ
作り方
- 1サツマイモ、カボチャは、それぞれ3cm長さの千六本に切る。だしを取った昆布は細切り、三ツ葉は1.5cm長さに切る。赤ピーマンは短冊に切る。ホタテ貝水煮缶は適当にさばいておく。
- 2鍋に天つゆBのみりんを入れて火にかけ、しっかり煮切り(アルコール分を抜く)、天つゆBのだし、薄口しょうゆ、しょうゆを加え、一煮立ちさせて火を消す。
- 3ボウルに衣Aのホタテ貝水煮缶の汁に水を加えて計量して入れ、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。衣Aのコーンスターチ、小麦粉をふるいながら加えてザックリ混ぜ合わせる。
- 4別のボウルに、(1)のサツマイモ、カボチャ、三ツ葉、昆布、赤ピーマン、ホタテ貝水煮を入れてよく混ぜ合わせ、小麦粉少量をまぶし、全体にうっすらと白くなったら、(3)の衣を加えてザッと合わせる。z
- 5175度の油に、(4)を一口大にして入れ、カリッと揚げる。
- 6器に(5)の竜田揚げを盛り、(2)の天つゆ、塩を添える。