材料 (4人分)

  • 　豚ひき肉 300g
  • 　れんこん 100g
  • 　長ねぎ 5cm
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　卵 1個
  • 　水 大さじ2～3
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 小松菜 200g
  • 鶏ガラスープ、または水 2カップ
  • 甘酢あん(酢、水各1/4カップ、砂糖、トマトケチャップ各大さじ2、塩少々、片栗粉小さじ1)

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて酢水にさらし、ラップで包み、電子レンジ強に1分30秒かけたのち、みじん切りにします。長ねぎはみじん切りにします。
  2. 2ボールに豚ひき肉を入れ、混ぜながら酒、塩、しょうゆ、溶き卵、水、片栗粉を順に加えます。粘りがでるまでよく混ぜ、(1)も加えてさらに混ぜます。
  3. 3小松菜は半分に切り、葉先と葉元に分けます。中華鍋にスープを入れ、塩少々、酒大さじ1で調味して煮立て、小松菜の葉元、葉先の順に入れて火を通し、水気をきって器に盛っておきます。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、(2)を直径3cm位のだんごにして入れ、こんがり揚げます。
  5. 5鍋に甘酢あんの材料を合わせて煮立て、とろみがついたら(4)を入れてからめ、(3)の器に盛ります。

ポイント

  • 加熱してきざんだれんこんの粘りが肉だねのつなぎにもなり、形づくり易くなります。
  • 仕上げの甘酢あんはとろみのつきはじめたら、一気に肉だんごを加えてさっとからめます。とろみがつき過ぎるとからみも悪くなるので注意。
  • 酢の苦手な方は先に酢をとばしておくとよいでしょう。