材料 (4人分)

  • 大根 1/2本(400g)
  • 帆立あん
  • 　帆立貝柱缶 (小)1缶
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 小さじ2
  • 　だし汁と缶汁を合わせて 約1カップ
  • 　しょうゆ 小さじ2～3
  • 　片栗粉 大さじ1弱
  • 　水 大さじ1
  • 柚子の皮 適量

作り方

  1. 1大根は皮をむいて2cm角に切り、軽く表面の水気をふきとります(あまり神経質にならなくても大丈夫)。
  2. 2揚げ油を中温よりやや高めに熱し、(1)の大根を入れ、中温のまま、10分以上かけて中心まで火を通します。大根に火が通ると、フワフワ浮いてきますが、さらに揚げ色がつくくらいにカリッと揚げます。
  3. 3帆立あんを作ります。帆立の缶汁とだしを合わせて1カップにして鍋に入れ、酒、みりんを加えて煮立てます。貝柱を加え、味をみてしょうゆでととのえ、片栗粉を水で溶いて加え、ひと煮してとろみをつけます。
  4. 4大根の油をよくきって器に盛り、(3)のあんをたっぷりかけ、柚子の皮のせん切りを散らします。

ポイント

  • 大根は水気が多いので油がはねそうですが、意外に大丈夫です。
  • 油の量は大根がかぶる程度入れ、揚げる温度は180℃位に熱して大根を一度に入れます。決してハネたりしないので、恐がらずに入れましょう。
  • 帆立あんのとろみは大根にからむように強めにします。