イモ栗なんきんの含め煮

材料 ((4人分)) クリ12個サトイモ12個(600g) カボチャ1/4個ニンジン1/4本豚ロース肉(薄切り)100g ギンナン12粒ショウガ(針切り)30g 塩適量油適量水溶きカタクリ粉適量 ☆煮汁(A) […]

1サトイモは皮をむいて半分に切り、軽く塩もみして水で洗う。
2クリは鬼皮と渋皮をむき、水で洗って水気をふき取る。
3カボチャは皮をむき、栗と同じ大きさに切る。
4豚ロース肉は、適当な大きさに切り、熱湯でサッとゆがいてザルに上げる
5ニンジンは薄切りしてモミジ型に抜き、塩ゆでする。
6ギンナンは殻と薄皮をむく。
7鍋に油を熱し、(4)の豚ロース肉を加えて炒め、肉に焼き色をがついたら、(1)のサトイモ、(2)のクリ、(3)のカボチャを加えてザッと炒める。全体に油が回ったら、煮汁Aのだしを加え、沸騰したら弱火にし、煮汁Aのみりん、砂糖を加えて、落とし蓋をして10分ほど、サトイモが柔らかくなるまで煮る。
8(7)の鍋のサトイモが柔らかくなったら、煮汁Aのしょうゆ、薄口しょうゆを加え、落とし蓋をしてさらに10分煮る。
9(8)の鍋に、(5)のニンジン、(6)のギンナンを加えてサッと煮て、水溶きカタクリ粉を加えて軽くとろみをつけ、器に盛り、針ショウガを添える。