ぶりと干し椎茸の中華煮

フライパンで炒めて、調味料を加えて煮るだけ!

1干し椎茸はヒタヒタのぬるま湯につけて充分にもどし、軸をとります。もどし汁はとっておきます。
2長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにし、たけのこは食べやすい大きさに切ります。もどした椎茸は半分に切り、赤唐辛子は種をとり、しょうがは薄切りにします。
3ぶりは3～4つに切り、酒としょうゆをまぶします。
4フライパンにごま油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出てきたらねぎを加え、こんがり焼き色をつけます。ねぎは油をきってとり出し、水気をふいたぶりを加えて炒めます。
5ねぎを(4)に戻し、椎茸、たけのこ、赤唐辛子を入れ、椎茸のもどし汁、酒を加え、落としぶたをして煮ます。
6煮立ってから3～4分煮て砂糖を入れ、しょうゆとオイスターソースの半量ずつを加えてさらに3～4分煮ます。味をみて残りのしょうゆ、オイスターソースを加え、火を強めて水分を飛ばし、照りをつけます。

ぶりは酒、しょうゆをまぶして10～15分おき、炒めるときはペーパーで水気をふいてから、表面にこんがり香ばしい色をやきつけます。
ねぎは青い部分も使います。
煮るポイントは調味料を一度に入れないこと。まず、椎茸の戻し汁と酒を加えてから蓋をして煮立つまで2～3分煮て、砂糖を加えてふたをして2～3分煮、続いてしょうゆ、オイスターソースをの半量を加えて紙ぶたをして7～8分煮ます。
フライパンを使うときは蒸発が早いので、必ず紙ぶた、または落としぶたが必要です。