椎茸と野菜の蟹肉ソース

材料 ((4人分)) カニの身50g シイタケ小8枚ホウレン草1束トマト1個鶏ひき肉80g ミョウガ(みじん切り)小さじ1 卵白1個分カタクリ粉適量塩適量油適量 ☆鶏ひき肉下味(A) 塩少量コショウ少量ネ […]

1シイタケは軸を取り除き、傘の裏側にカタクリ粉をつける。
2ボウルに鶏ひき肉を入れ、鶏ひき肉下味Aの塩を加えてよく練り、コショウ、ネギショウガ水を加えてさらによく練る。卵白を加えてさらに練り、カタクリ粉を加えてしっかり練り合わせ、(1)のシイタケの傘の裏に詰める。
3中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら、(2)のシイタケを肉の側を下にして入れて焼き、煮込み調味料の水、酒、塩、コショウを加え、蓋をして3〜4分煮る。
4トマトは湯むきして8等分に切り、(3)の中華鍋に加えて、トマトが温まったら取り出して器に盛る。
5別の中華鍋に油適量を熱し、ホウレン草をサッと炒め、ひたひたの水と塩を加えてサッと煮て、ザルに上げて水気を切り、(4)の器に盛る。
6(4)のシイタケを取り出して(5)の器に盛り、煮汁にカニ身を加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、卵白を加えてゆっくり混ぜ、油大さじ1を回し入れて仕上げ、(5)の盛り付けた野菜全体の上にかける。