ズッキーニとピーマンのペンネ

材料 ((4人分)) ペンネ240g ズッキーニ1本赤ピーマン1個黄ピーマン1個タマネギ1/2個セロリ1/3本ブラックオリーブ20個グリーンオリーブ20個ニンニク1片トマト(水煮缶)2カップバジリコ(み […]

1ズッキーニ、赤ピーマン、黄ピーマン、タマネギは、それぞれ1.5cm角に切り、セロリはみじん切りにする。
2(1)のズッキーニ、赤ピーマン、黄ピーマン、タマネギは、180度の油で素揚げする。
3ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、オリーブ油と一緒にフライパンに入れて火にかけ、ニンニクが色づいて香りが出てきたら、(1)のセロリを加えて炒める。セロリがしんなりしたら、トマトの水煮を加え、塩、コショウして、1/3量になるまで煮詰める。
4沸騰した湯に塩を加えて、ペンネをゆがく。
5(3)のフライパンに、(2)の野菜を加え一煮立ちさせ、ブラックオリーブ、グリーンオリーブを加え、塩、コショウで味を調える。
6(5)のフライパンに、(4)でゆがいたペンネを加えてソースと和え、火にかけたままなじませて、みじん切りしたバジリコを加え、火を消してパルメザンチーズ、ヴァージンオイルを加えて和え、器に盛る。