レピレピ

にしん、なす、そうめんの煮もの

材料 (4人分)

  • 生干しにしん2枚(250g)
  • なす4個
  • そうめん2わ
  • 赤唐辛子(種を抜く)1本
  • 1/2カップ
  • 砂糖、しょうゆ各大さじ3
  • しょうがのせん切り1かけ分

作り方

  1. 1生干しにしんはカマと尾を切り落とし、1枚を2~3等分に切り、熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆでて水にとり、きれいに洗って水気をきります。

  2. 2鍋ににしんを並べ入れ、赤唐辛子と酒、水1+1/2カップを加えて中火にかけます。煮立ったらアクをとって砂糖、しょうゆを加え、落としぶたと鍋のふたをして弱火にし、15分ほど煮ます。

  3. 3なすはヘタをとって縦半分に切り、皮のほうに斜めに細かく切り目を入れ、薄い塩水につけてアクを抜きし、水気をふきます。
  4. 4なすをにしんの脇に並べ入れ、水1カップを足し、中火にしてさらに10分ほど煮ます。
  5. 5そうめんは熱湯で固めにゆで、水洗いして水気をきります。
  6. 6鍋のにしんとなすを脇に寄せてそうめんを加え、2~3分煮て味を含ませます。器に盛って針しょうがを天盛りにします。

ポイント

  • ふわっと煮上げるために、にしんは煮るまえに30~40秒下ゆでをし、脂やアクをとってから煮始めます。
  • そうめんに代わって冷や麦でもよいですが、煮汁に加えたらどんどん汁を吸っていくので、温める程度に煮ます。
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