作り方

1. 1生干しにしんはカマと尾を切り落とし、1枚を2～3等分に切り、熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆでて水にとり、きれいに洗って水気をきります。
2. 2鍋ににしんを並べ入れ、赤唐辛子と酒、水1+1/2カップを加えて中火にかけます。煮立ったらアクをとって砂糖、しょうゆを加え、落としぶたと鍋のふたをして弱火にし、15分ほど煮ます。
3. 3なすはヘタをとって縦半分に切り、皮のほうに斜めに細かく切り目を入れ、薄い塩水につけてアクを抜きし、水気をふきます。
4. 4なすをにしんの脇に並べ入れ、水1カップを足し、中火にしてさらに10分ほど煮ます。
5. 5そうめんは熱湯で固めにゆで、水洗いして水気をきります。
6. 6鍋のにしんとなすを脇に寄せてそうめんを加え、2～3分煮て味を含ませます。器に盛って針しょうがを天盛りにします。