作り方

1. 1なすは洗って、ガクをつけたまま茶せんに包丁目を入れ、水につけてアク抜きします。
2. 2鍋に油大さじ1～2を熱し、水気をふいたなすを入れ、転がしながら表面全体を油焼きします。これをザルにとり、熱湯をまわしかけて油抜きをします。
3. 3大鍋(なすを一列に並べて煮るのが理想的)になすを並べ入れ、だし汁をかぶるくらいに加え、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、塩小さじ1、干しえびを加えます。煮立つまでは中火で、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、コトコトと40～50分煮含めます。
4. 4煮汁に含ませたまま冷めるまでおき、器に盛り、おろししょうがを添えます。