作り方

1. 1さばは三枚おろしにしたものを腹骨をすきとり、2cm幅のそぎ切りにし、塩、こしょうをします。
2. 2なすのヘタを切り落として縦半分に切り、皮のほうに斜めに細かく切り目を入れ、横半分に切ります。
3. 3しょうがは皮をむいてせん切りにし、皮は残しておきます。赤唐辛子は種を除きます。
4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)のさばに小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面を香ばしく焼いてとり出します。
5. 5フライパンにごま油大さじ1～2を足し、なすを並べ入れて両面を焼きます。(4)のさばを戻し入れて酒をふり、しょうゆ、みりん、砂糖、水1/2カップを加え、しょうがの皮も加えて約10分煮ます。
6. 6器に盛り、しょうがを天盛りにします。