材料 (4人分)

  • えび(塩、こしょう、小麦粉各少々) 8～12尾(180g)
  • 　合びき肉 150g
  • 　しょうゆ、ごま油 各小さじ1
  • 　砂糖、こしょう 各少々
  • 　すり白ごま 大さじ1
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 衣(卵1個、小麦粉大さじ2)
  • 貝割れ菜、またはせり 適量
  • 酢じょうゆ (酢大さじ1、しょうゆ大さじ2)

作り方

  1. 1えびは尾と尾の1節を残して殻をむき、背から深く切り込みを入れて開き、背ワタをとり、包丁の背で軽く叩いてのばし、塩、こしょう、小麦粉をふります。
  2. 2ボールにひき肉、しょうゆ、ごま油、砂糖、こしょうを入れて手で粘りが出るまで混ぜ、すりごま、長ねぎのみじん切りを混ぜて8～12等分します。
  3. 3衣の材料を混ぜます。
  4. 4(1)のえびの内側に(2)のたねをのせて平らにし、衣をからませます。
  5. 5フライパンにごま油を大さじ1を熱し、(4)のたねのほうを下にして並べ入れ、スプーンの背で押しつけながら焼きます。焼き色がついたらえびのほうに貝割れ菜の葉先少々をのせて裏返し、火を弱め、ふたをして蒸し焼きにします。　
  6. 6器に盛って貝割れ菜をあしらい、酢じょうゆを添えます。

ポイント

  • 貝割れ菜の代わりにせりの葉などお好みの青みをのせてもよいでしょう。
  • 冷めても美味しいので、パーティにもおすすめです。
  • 好みで酢じょうゆにラー油を加えてもおいしい。