材料 (4人分)

  • エビ 8匹
  • 白身魚 160g
  • ハーブ類(バジリコ、パセリ) 適量
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • バケット(乾燥させたもの) 1/2本
  • 卵 3個
  • ヴァージンオイル 大さじ1
  • ☆ソース(B)
  • マヨネーズ 3/4カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • エストラゴン(みじん切り) 大さじ1
  • ケイパー(みじん切り) 大さじ1
  • ピクルス(みじん切り) 大さじ1

作り方

  1. 1ミキサーに、衣Aのバケットを適当に切って入れて砕き、ザルで漉して粗いものと細かいものにわける。
  2. 2ボウルに衣Aの卵、(1)の細かいパン粉大さじ4、塩、コショウ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
  3. 3バジリコ、パセリは、160度の油で素揚げする。
  4. 4エビは殻と背ワタを取り、白身魚は適当に切って、それぞれ塩、コショウをし、(2)の衣をつけ、(1)の粗いパン粉をまぶし、175度の油で揚げる。
  5. 5ボウルにソースBをすべて入れて、混ぜ合わせる。
  6. 6器に、(4)のエビ、白身魚、(3)のバジリコ、パセリを盛り、レモン、クレソン、(5)のソースを添える。

ポイント