材料 ((4人分))
- 米ナス2個
- トマト(完熟)2個
- 豚バラ肉(薄切り)100g
- XO醤30g
- ショウガ30g
- 青ネギ2本
- 油適量
- 酢小さじ1
- ☆煮汁(A)
- だし汁200cc
- 酒50cc
- みりん50cc
- しょうゆ40cc
作り方
- 1米ナスは皮をむき、フォークを刺して表面に穴を開け、クシ形に切る。
- 2トマトは湯むきし、横半分に切って種を取り、4cm角に切る。
- 3青ネギは3cm長さに切り、ショウガは千切りにする。
- 4豚バラ肉は3cm長さに切る。
- 5鍋に油を多めに熱し、(4)の豚バラ肉をしっかり炒める。肉から出た脂が透き通ってきたら、XO醤を加えて炒め、香りが出てきたら、(1)の米ナスを加えてさらに炒める。
- 6(5)の鍋に煮汁Aを入れ、(2)のトマト、(3)のショウガを加えてサッと混ぜ合わせ、沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火にし、落とし蓋をしてコトコトと約10分煮る。
- 7(6)の鍋に、仕上げに酢、(3)の青ネギを加えてサッと混ぜ合わせ、器に盛る。