スルメイカのわた炒め

材料 ((4人分)) スルメイカ350g シイタケ3枚キュウリ1本レンコン40g 青ネギ2本タカの爪(輪切り)2本ショウガ(みじん切り)小さじ2 ニンニク(みじん切り)大さじ11/2 油適量ゴマ油小さじ1/2 […]

1キュウリは皮をむき、縦半分に切って斜めに一口大に切る。レンコンは皮をむいて縦半分に切り、半月の薄切りする。シイタケは1/4に切る。青ネギはぶつ切りにする。
2イカは胴から内蔵と足を取り出し、ワタは取っておく。胴は輪切りにして足は適当に切る。
3(2)のワタを包丁でたたき、細かくなったら小ボウルに入れて、ワタソースAの残りの調味料を加えて混ぜ合わせる。
4中華鍋に油を熱し、(1)のレンコン、キュウリ、シイタケを炒めて取り出す。
5(4)の中華鍋に油大さじ3を熱し、(2)のイカを炒める。イカの香ばしい香りがしてきたら、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、タカの爪の輪切りを加えて炒める。
6(5)の中華鍋の香りがでてきたら、(4)の野菜を戻して炒め、(1)の青ネギ、(3)のワタソースを加えて全体に炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。