かつ丼

作り方

1. 1米は洗って炊飯器で普通に炊く。
2. 2豚肩ロース肉は、肉たたきでたたいて伸ばし、筋切りをして両面に塩、コショウをし、3つに畳んでトンカツの大きさにまとめる。
3. 3タマネギは薄切り、青ネギは斜め薄切りにする。
4. 4鍋に丼だしAを合わせて入れて火にかけ、一煮立ちしたら、火を切ってそのままおいておく。
5. 5衣Bの卵は、卵黄と卵白に分け、卵白は角が立つまで泡立てる。
6. 6(5)の卵黄を入れたボウルに、衣Bの牛乳、冷水、酒、サラダ油を入れて混ぜ合わせ、小麦粉をふるいながら加え、(4)の卵白を加えて切るように混ぜる。
7. 7(1)の豚肉に小麦粉をしっかりつけ、(6)の衣、パン粉の順につけて、170度の油でカラリと色よく揚げ、適当な大きさに切る。
8. 8卵を一人2個ずつ割って軽く溶く。
9. 9丼にご飯を盛る。
10. 10小さなフライパンに、(4)の丼だし、(3)のタマネギを適量入れて中火にかけ、タマネギが煮えたてきたら、(7)のトンカツを入れ、(8)の卵を2/3だけ流し入れる。鍋肌の卵が固まり出したら、軽く混ぜて残りの卵、(3)の青ネギを入れ、軽く揺すって中の具を動かし、半熟のまま(9)の丼のご飯の上に乗せる。