いかのアメリケーヌガーリックライス添え

えびに代わっていかを丸ごと使って作ります

1いかの胴は皮ごと1cm幅の輪切りにし、足は食べやすい長さに切ります。
2いかのワタは薄皮をむいてほぐし、塩とブランデーを混ぜます。
3にんにくは薄切りにし、玉ねぎ、にんじん、セロリは太めのせん切りにします。
4鍋にバター大さじ1を溶かして(3)の野菜を炒め、しんなりしたら(2)を加えてよく炒め、トマトピューレ、スープの素を加え、弱火で野菜がやわらかくなるまで煮込みます。
5いかの胴と足の水気をふき、塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶします。フライパンに油大さじ1～2を熱し、いかをさっと炒め、(4)の鍋に加えてひと煮し、塩、こしょう、砂糖で味をととのえます。
6ガーリックライスを作ります。にんにくはみじん切りにし、青じそはせん切りにします。油大さじ2でにんにくをきつね色になるまで炒め、ごはんを加えて炒め合わせ、青じそを混ぜ、塩、こしょう各少々で調味します。
7器に(5)、(6)を盛り合わせ、黒オリーブを添えます。