夏野菜の香味炒め

材料 ((4人分)) グリーンアスパラ1本ヤングコーン10本シシトウ8本エリンギ1パック赤ピーマン1/2個干しエビ30g 長ネギ1/2本タカの爪1〜2本ニンニク(みじん切り)小さじ1 ショウガ(みじん切り) […]

1グリンーアスパラは4〜5cm長さに切り、赤ピーマンは5mm幅に切る。エリンギは食べやすい大きさに手で裂く。
2長ネギは粗みじんに切る。干しエビは水に浸けて戻し、粗みじんに切る。タカの爪は種を取り除いて、輪切りにする。
3中華鍋に湯を沸かし、塩と油を適量入れ、ヤングコーンと(1)のグリンーアスパラをサッとゆがき、取り出してザルに上げる。
4(3)の中華鍋をきれいにし、油適量を熱して(1)のエリンギ、赤ピーマン、シシトウを炒め、取り出す。
5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の干しエビ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、タカの爪をサッと炒めて香りをだし、(3)のヤングコーン、グリンーアスパラを加えて炒め、塩少量で下味をつけける。
6(5)の中華鍋に、(4)のエリンギ、赤ピーマン、シシトウを戻し、炒め調味料(A)の塩、酒、しょうゆ、オイスターソースで味を調え、(2)の長ネギ、炒め調味料(A)のゴマ油を加えて仕上げる。