材料 (4人分)

  • いか(塩小さじ1/2、こしょう少々) (大)2はい
  • マッシュルーム 1パック
  • 卵白 1個分
  • 生パン粉 大さじ3～5
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　白ワイン 大さじ3
  • 　バター 大さじ1
  • プチトマト (大)20個
  • 好みのレタス 適量

作り方

  1. 1いかはワタを除いてきれいに洗い、皮をむきます。足は吸盤をしごきとり、先のほうを切りとります。胴も足もしっかり水気をふきとり、ザクザク刻みます。
  2. 2フードカッターに(1)と塩、こしょうを入れ、粒が残るくらいにまわし、容器にとって冷やしておきます。
  3. 3マッシュルームは半分に切って薄切りにし、バター大さじ1+1/2で炒め、塩、こしょう各少々で調味し、冷まします。
  4. 4(2)に(3)、卵白、生パン粉を加えてよく混ぜ、一度冷蔵庫で冷やします。
  5. 5フライパンにやや多めの油を熱し、(4)を小判形に丸めて入れ、中火で焼きます。片面が焼けたら返して中まで焼き上げ、器に盛ります。
  6. 6(5)のフライパンにヘタをとったプチトマトを入れ、強火で焼き、(5)にレタスとともに盛り添えます。
  7. 7フライパンをペーパータオルなどでさっとふき、みりん、しょうゆ、白ワインを入れてひと煮立ちさせ、火を止めてバターを溶かしてソースを作り、ハンバーグにかけます。

ポイント

  • いかはフードカッターにかける前に水気をふいておくことが大切。いかに水気が多いとたねが固まらず、うまく焼けません。
  • マッシュルームは水気がとぶまでよく炒めます。いかに油分が少ないので、ここの炒めた油で補います。
  • いかは冷たく冷やしてからパン粉と卵白をまぜ、さらに焼く前に10分～15分冷やしてから焼きはじめます。
  • いかは焼くと身が締まるので、たねはかなり柔らかい状態です。この時、肉のハンバーグだねのようにかたいのはダメ。焼き時間は4～5分、中までいかがピンク色になれば焼き上がりです。