あいなめと新ごぼうの煮もの

旬の出会いの煮ものです

1あいなめはていねいにウロコをとり、頭を切り落とし、腹ワタを出して水できれいに洗い、水気をふきとります。
2(1)の両面に3mm間隔に切り目を入れ、4等分の筒切りにします。
3新ごぼうはタワシで泥を洗い落とし、ささがきにして水にさらし、アクをとって水気をきります。
4しょうがは包丁でつぶします。
5平鍋に酒とみりんを入れて煮立て、アルコール分をとばし、だし汁、しょうゆ、塩、しょうがを加えます。
6(5)が煮立ったらごぼうを入れ、上にあいなめを並べて煮ます。アクをとって魚を返して落としぶたをし、中火で約10分煮ます。途中、煮汁をすくって魚の表面にまわしかけ、煮上げます。器に盛り、小口切りの万能ねぎを散らします。