目板ガレイの煮込み

材料 ((4人分)) 目板ガレイ500g 長ネギ(みじん切り)大さじ4 ショウガ(みじん切り)小さじ3 ニンニク(みじん切り)大さじ1 油適量 ☆目板ガレイ下味(A) 酒大さじ1 しょうゆ大さじ1 塩少量コショウ少量 […]

1目板ガレイは、皮を包丁でこそげて細かいウロコを取り、水洗いして、大きい場合は2等分に切り、目板ガレイ下味Aの調味料をもみこみ、みじん切りしたショウガ小さじ2、みじん切りした長ネギを加えて下味をつける。
2(1)のカレイに衣Bの小麦粉をつけ、衣Bの卵を溶きほぐしてくぐらせ、油大さじ2を熱した中華鍋で、両面をこがさないように焼く。
3(2)の中華鍋に、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ小さじ1を加えて炒め、煮込み調味料Cの水、酒、しょうゆ、コショウを加えて、蓋をして中〜弱火で、コトコトと4〜5分煮込む。
4(3)の中華鍋に仕上げに、煮込み調味料Cの酢、ゴマ油を加えてサッと強火であおり、器に目板ガレイを取り出して盛り、煮汁をかける。