材料 ((4人分))
- ナス6本
- 青ネギ2本
- 揚げ油適量
- 油適量
- ☆あん(A)
- 桜エビ25g
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- だし400cc
- 煮切りみりん50cc
- 煮切り酒50cc
- しょうゆ30cc
- 塩小さじ 1/3
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1ナスはヘタを落とし、長さを半分に切って、縦に4等分に切り、170度の油で素揚げする。
- 2青ネギは小口切り、あんAの桜エビはみじん切りする。
- 3鍋に油を熱し、(2)の桜エビ、あんAのみじん切りしたショウガを中火で炒める。香りが出てきたら、あんAのだし、煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆ、塩を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 4器に(1)のナスを盛り、(3)のエビあんをかけ、(2)の青ネギを散らす。