材料 (4人分)

  • 　あじ(刺身用) 4尾(正味350g)
  • 　塩 大さじ1
  • 　酢 1/4カップ
  • レモン 1個
  • 防風 適量

作り方

  1. 1あじは三枚おろしにして腹骨をすきとり、両面に塩をふり、盆ザルにのせて20分おきます。塩を冷水で洗い落とし、バットに並べて酢をかけ、約5分つけます。
  2. 2あじの水気をふきとり、小骨を抜きとり、皮を頭のほうから尾のほうに引いてむきます。
  3. 3防風は根元に切り込みを入れ、冷水につけます。レモンは薄い輪切りにします。
  4. 4(2)のあじをそぎ切りにし、レモンをあしらって器に盛り、防風をあしらいます。

ポイント

  • まず塩でしめることがポイントです。塩でしめてから酢(ヒタヒタになる位の量)に5分つけます。
  • あじの小骨はしめてから抜いたほうが身崩れが防げます。
  • お造りにするときはこのように塩でしめたほうがさっぱりとした味になります。 また、レモンの酸味もきかせるとさらに爽やかになります。