作り方

1. 1かつおは皮つきのまま身に塩少々をふり、皮と身の間に、金串4～5本を末広に打ちます。
2. 2レモンの薄切りを入れた氷水を用意し、(1)を直火の強火で表面を焼き、すぐ氷水にとって金串を抜き、手早く冷まします。
3. 3(2)の水気をふきとってバットにのせ、冷蔵庫で約30分冷やします。
4. 4にらはゆでて水にとり、水気を絞り、おろしたにんにくと合わせて叩き、香りを移すとともにぬめりを出し、食べやすく切ります。
5. 5ボールにバジルじょうゆを入れ、(3)のかつおを7～8mm厚さに切ってつけます。
6. 6(5)の汁気をきって器に盛り、こしょうをふり、にらをのせてオリーブ油大さじ2～3をまわしかけ、好みで食べるときにレモン汁を絞りかけます。かつおでにらを包むようにして食べるとおいしい。