材料 (4人分)

  • 車麩 4個
  • 卵 (小)4個
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2～3
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 絹さや 適量

作り方

  1. 1車麩は水につけてやわらかくもどし、両手ではさんで押し、水気を絞ります。
  2. 2フライパン、または底の広い浅鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、(1)を広げて入れ、弱火で約15分、ふたをして静かに煮て味を含ませます。
  3. 3絹さやは筋をとって、(2)の脇に入れ、車麩の穴の中に卵を1個ずつ割り入れ、好みの固さに火を通します。
  4. 4卵をくずさないように器にそっと盛り、絹さやを盛り添え、汁もかけます。

ポイント

  • 卵の固さはお好みですが、半熟をからめながら食べるのがおすすめ。
  • 車麩は水に10～15分つけてもどします。急ぐ場合はぬるま湯に。
  • 卵はSサイズがぴったり穴におさまります。