材料 (4人分)

  • 豆腐 2丁
  • 豚薄切り肉(しょうが汁小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1/2) 100g
  • にら 1わ
  • ドウチ 大さじ2
  • 豆板醤 大さじ1/2～1
  • 　スープ、またはだし汁 1+1/2カップ
  • 　砂糖 小さじ1/2～1
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1豆腐は塩少々をふってペーパータオルに包んで水きりし、縦半分に切り、さらに1cm厚さに切ります。
  2. 2豚肉は一口大に切って、しょうが汁、しょうゆ、酒をからめます。
  3. 3にらは3～4cm長さに切ります。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱して(2)を炒めます。肉が白っぽくなってきたらドウチ、豆板醤を加えて炒め、スープ、調味料を加えて(1)の豆腐を加えます。
  5. 5約3分煮て豆腐に味を含ませ、にらを加えてざっと混ぜます。にらに火が通ったら片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけ、ごま油小さじ1を加えて香りよく仕上げます。

ポイント

  • 豆腐はペーパータオルに包んで30分おいて水切りします。
  • 炒めるポイントはまず、中華鍋の油ならしをすること。
  • 豆腐を加えたらあまりさわらないこと。(崩れてしまいます)