材料 ((4人分))
- 新ジャガイモ8個
- ベーコン2枚
- アンチョビー1枚
- ニンニク2片
- ローズマリー適量
- サニーレタス適量
- アンディーブ適量
- 赤ワイン酢50cc
- ヴァージンオイル100cc
- パルメザンチーズ20g
- オリーブ油適量
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1ジャガイモは皮つきのまま、櫛形に4等分し、熱湯で4〜5分ゆがき、ザルに上げて水気を切る。
- 2ベーコンは7mm幅に切り、ニンニクは芽を取り除いて薄切りにする。ローズマリー、アンチョビーは、それぞれみじん切りにする。
- 3フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクをこがさないように炒めて、ニンニクがキツネ色になったら、取り出す。
- 4(3)のフライパンに、(1)のジャガイモを加えて炒め、焼き色がついたら、(2)のベーコンを加えて炒める。
- 5(4)のフライパンのベーコンがカリッとしてきたら、(2)のアンチョビー、ローズマリーを加えて炒め、赤ワイン酢を加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、火を消してヴァージンオイルを加える。
- 6アンディーブを適当な大きさに切り、サニーレタスと一緒にボウルに入れてザッと合わせ、(5)のフライパンの中身を全部加え、(3)のニンニクチップ、パルメザンチーズを加えて全体に和え、器に盛る。