材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 8本
  • ゆでたけのこ 400g
  • しょうが 1かけ
  • 　だし汁 3カップ
  • 　酒、砂糖 各大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 木の芽 少々

作り方

  1. 1鶏手羽元は熱湯で1～2分ゆでて水洗いし、水気をきります。
  2. 2ゆでたけのこは、穂先のやわらかい部分は縦4～6つ割りにし、根元のほうは1.5cm厚さの半月に切ります。しょうがは皮ごと叩きつぶします。
  3. 3鍋に(1)、(2)を入れ、だし汁、酒、砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったらしょうゆを加え、火をやや弱め、ふたをしてときどき鍋返しをしながら約30分煮ます。
  4. 4(3)にみりんを加えてさらに4～5分煮、ツヤよく味をからませます。
  5. 5器に盛り、木の芽を散らします。

ポイント

  • 鶏手羽元は味のでる骨付きのものを求め、先に熱湯で通してアクをとって、ふっくらと味がしみ易くしておきます。