材料 (4人分)

  • いか 8はい(1ぱい約80g)
  • すし飯
  • 　米 3合
  • 　水 540cc
  • 　合わせ酢(米酢大さじ4、砂糖大さじ1+1/2、塩小さじ2+1/2)
  • 木の芽 約1/2カップ
  • 甘酢(酢、水、砂糖各大さじ5、塩小さじ1/2)
  • しょうが 100g

作り方

  1. 1米は洗って同量の水加減にし、普通に炊き上げます。
  2. 2合わせ酢、甘酢の材料をそれぞれに合わせ、電子レンジで加熱しておきます。
  3. 3(1)に合わせ酢を加えてすし飯を作り、木の芽の葉をしごいて加え、混ぜます。
  4. 4いかは、足とともにワタを抜いて洗い、皮をむきます。
  5. 5鍋に熱湯を沸かして酒大さじ3を加え、(4)を加えてさっとゆで、ザルにとって冷まし、さらにぬれぶきんで薄皮をこすりとり、(2)の甘酢の2/3量にくぐらせます。
  6. 6しょうがは薄切りにして熱湯をくぐらせ、残りの甘酢につけます。
  7. 7いかの水気をきって(3)のすし飯を詰め、輪切りにして盛りつけ、木の芽をあしらい、甘酢しょうがを添えます。

ポイント

  • いかは旬の身のやわらかいやりいか、またはするめいかを使います。
  • いかは長くゆでないこと。