材料 (4人分)

  • 　卵 4個
  • 　片栗粉(同量の水で溶く) 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 木綿豆腐 1丁
  • 桜えび 大さじ4
  • 味つけザーサイ 60g
  • 干し椎茸(もどす) 2～3枚
  • しょうが 1かけ
  • 万能ねぎ 50g
  • しょうゆ 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1豆腐はさいの目に切り、ペーパータオルを敷いたザルにのせて水気をきります。
  2. 2ザーサイは粗みじん切りにし、酒大さじ1をかけます。干し椎茸はもどし、軸をとって粗みじん切りにします。
  3. 3しょうがはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにします。
  4. 4樹脂加工のフライパンに油大さじ1としょうが、桜えびを入れて炒め、香りが出たら(1)の豆腐を加えて強火で炒め、(2)も加えて炒め、しょうゆで味をつけて取り出します。
  5. 5卵はボールに割りほぐして水溶き片栗粉、塩を混ぜ、(4)と万能ねぎを加えてざっと混ぜます。
  6. 6(4)の鍋をきれいにしてごま油大さじ2を熱し、(5)を一気に流し入れ、大きくかき混ぜながら半熟状に火を通し、ふたをして蒸し焼きにします。片面が固まったら裏返して焼き、器に盛ります。

ポイント

  • 具にはザーサイの代わりにキムチにしたり、桜えびをひき肉に代えてもよいでしょう。
  • 具は炒めて汁を煮詰めてから卵液にと合わせます。
  • 具の水分が卵に出るとまとまりにくくなるので必ず、水溶き片栗粉を加えておきます。
  • 焼くポイントはフライパンを熱しておき、卵液を少々入れてジュワーっと音がしたら流し入れます。
  • 火加減は中火で蓋をしたら30秒位蒸し焼きにします。
  • 表面が乾いたら蓋を使って返して裏面も火を通します。