材料 (4人分)

  • ラムチョップ 8本(500g)
  • 　ローズマリー(生) 4本
  • 　塩 小さじ1
  • 　黒こしょう 少々
  • にんにく 1かけ
  • 玉ねぎ 1個
  • 白ワイン 大さじ2
  • 塩、こしょう 各少々
  • 　卵 3個
  • 　グリンピース(冷凍) 100g
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1
  • 　パルメザンチーズ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1ローズマリーは葉をみじん切りにし、にんにくはつぶします。玉ねぎは薄切りにします。
  2. 2グリーンピースは熱湯をかけて解凍します。
  3. 3ラムチョップは筋切りをして肉叩きで軽く叩き、塩、黒こしょう、ローズマリーをまぶし、手でしっかりと押さえます。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら(3)を並べ入れ、強火で両面に香ばしい焼き色をつけます。白ワインをふりかけ、アルコール分をとばしてとり出します。
  5. 5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を足し、玉ねぎを薄く色づくまで炒め、塩、こしょうで調味します。
  6. 6ボールに卵を溶きほぐし、(2)のグリーンピース、パセリのみじん切り、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。
  7. 7薄くオリーブ油をぬったグラタン皿に(5)の玉ねぎを敷き、(4)のラムチョップを並べ、(6)を流し入れます。220℃のオーブンで13～15分焼きます。

ポイント

  • 焼き時間が15分以上だと肉が焼きすぎてしまうので、炒めた玉ねぎが熱いうちに皿に並べてオーブンに入れます。