材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ
  • ベーコン 2～3枚
  • トマト 2個
  • 黒オリーブ 8個
  • アンチョビー(フィレ) 4～5枚
  • エルブ　ド　プロヴァンス 適量
  • レモンの薄切り 8枚

作り方

  1. 1ベーコンは短冊切りにして炒めます。トマトは皮を湯むきし、種を除いてスライスします。オリーブは種を除いて輪切りにします。アンチョビーも粗く刻みます
  2. 2鮭に塩、こしょうをし、フライパンにバター、オリーブ油各少々を熱し、表面を強火で焼きつけます。
  3. 3耐熱皿にレモンのスライスを敷いて(2)をのせ、それぞれにエルブ　ド　プロヴァンスをふり、トマトをのせ、オリーブとアンチョビーを散らし、ベーコンをのせ、全体をアルミ箔できっちりと包みます。
  4. 4 (3)を200～220℃に熱したオーブンに入れ、約15分焼いて火を通します。
  5. 5器に盛り、セルフィーユを飾ります。

ポイント

  • エルブ　ド　プロヴァンスはプロヴァンス地方の家庭で常用されるミックスハーブで、各家庭によって配合が異なります。日本では市販品が出回っています。
  • レモンの皮は苦みが出るのでむいてしまいます。
  • アルミ箔で完全に容器をくるんでから、オーブンに入れます。
  • 非常に香りがよいのでアルミ箔に包んだ状態で供します。 いただくときは崩して汁と一緒に混ぜながらどうぞ。