作り方

1. 1ボールに卵黄を割りほぐし、グラニュー糖を加え、泡立て器でマヨネーズ状になるまで立てる。
2. 2溶かしバターを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
3. 3レモンの皮、ほぐしておいたレモンピールも加えて混ぜる。
4. 4残りのレモン汁を加えて混ぜる。
5. 5卵白を五分立てにし、グラニュー糖を少しずつ加えながら、九分立てのメレンゲを作る。九分立ては角が軽くおじぎする状態。
6. 6粉糖を合わせ、ストレーナーで(4)にふるい入れる。
7. 7ボールをまわしながら、木ベラで手早く混ぜ合わせ、粉気が残っているうちにメレンゲの1/3量を入れ、よく混ぜる。
8. 8残りのメレンゲを2回に分けて(7)に加え、そのつど手早く軽く混ぜる。
9. 9ふわっとやわらかい生地ができる。
10. 10(9)を型に入れ、上面を平らにし、底をトントン打ちつけてならし、空気抜きをする。
11. 11天板にのせて180℃のオーブンで30～35分焼く。粗熱がとれる前に型をはずし、クーラーにのせて冷ます。2日後位がしっとりして最もおいしい。