えんどう豆の卵とじ

材料 ((4人分)) エンドウマメ(サヤ付き)500g 鶏ひき肉100g ショウガ(みじん切り)大さじ2 卵4個水溶きカタクリ粉適量木の芽適量塩適量油適量 ☆煮汁(A) 煮切り酒200cc みりん40cc 薄口し […]

1エンドウマメはサヤから出してボウルに入れ、水を少量ふって塩をふり、手でよくもみこんで、5〜6分おく。
2(1)のエンドウマメの水分が出てきたら、多めの塩を入れた沸騰した湯に入れ、落とし蓋をしてグラグラしない程度の火加減で、塩ゆでする。
3鍋に油を熱し、みじん切りしたショウガ、鶏ひき肉を入れ、肉の水分がなくなるまで、じっくり炒める。肉から出た脂に透明感が出てきたら、煮汁Aの調味料を加えて煮立てる。
4(2)のエンドウマメがゆであがったら、ザルに上げて水気を切り、(3)の鍋に加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、弱火にする。
5卵を割りほぐして(4)の鍋に流し入れ、木杓子でゆっくりと鍋底から返すようにふわっと混ぜて、半熟に火を通す。
6(5)を器に盛り、木の芽を添える。