材料 (4人分)

  • アワビ 2杯
  • ソラマメ 20粒
  • 木の芽 30枚
  • レモン汁 大さじ1
  • バター 20g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • (☆ワタソース(A))
  • アワビのワタ 2杯分
  • 卵黄 1個
  • 白ミソ 50g
  • 煮切り酒 100cc
  • 薄口しょうゆ 15cc
  • ショウガ汁 30cc

作り方

  1. 1アワビは殻から外し、ワタ、ヒモ、口、フチの部分を切り離す。身に多めの塩をふり、タワシかフキンでこすって、表面のぬめりを取り、水洗いして水分をふき取る。
  2. 2熱湯に塩を加え、(1)のワタをゆがき冷水に取る。
  3. 3(2)のワタを裏ごしし、薄皮を取り除いて鍋に入れ、ワタソースAの調味料を加えて弱火にかける。
  4. 4(3)木の芽を刻んで(3)の鍋が一煮立ちしたら、その半量を加え、コショウを加え、火から降ろす。
  5. 5(1)のアワビの身を3cm厚さのそぎ切りにし、バターを熱したフライパンでサッと炒めるように焼き、火から降ろしてレモン汁をふりかける。
  6. 6ソラマメは塩ゆでする。
  7. 7器に(4)のワタソースを敷き、(5)のアワビを盛り、(6)のソラマメを添え、(4)の残った半量の木の芽を散らす。

ポイント