あさりのチャウダー

材料 ((4人分)) アサリ600g 水約500cc ベーコン60g タマネギ150g セロリ30g ジャガイモ200g タイム1枝牛乳200cc 生クリーム50cc 小麦粉15g クラッカー8枚バター適量塩適量 […]

1アサリは砂を吐かせて、殻をこすり合わせてよく洗ってから、鍋にひたひたの水と共に入れ、蓋をして火にかける。
2ジャガイモは1cm角に切り、ベーコン、タマネギ、セロリは、それぞれみじん切りにする。
3(1)のアサリの口が開いたら、ボウルの上にペーパータオルを敷いたザルを置いて、煮汁は漉して置いておき、アサリは殻を外してむき身にする。
4別の鍋に(2)のベーコンを入れて炒め、脂が出てたら(2)のタマネギ、セロリ、バターを適量加えて、しんなりするまで10分ほどじっくりと時間をかけて炒める。
5(4)の鍋に小麦粉を加え、しっかり粉臭さがなくなるまで炒めて、(3)のアサリの煮汁を少しずつ加えてダマにならないよう溶き伸ばし、(2)のジャガイモ、タイムを加えて、15分ほど、ジャガイモが柔らかくなるまで、コトコトと煮る。
6(5)の鍋に、牛乳と生クリームを加え、煮立ったら火を弱めて、(3)のアサリのむき身を加え、塩、コショウで味を調え、アサリが温まったら器に盛り、クラッカーを添える。