材料 (4人分)

  • あさり(殻つき) 800g
  • 白菜 4枚
  • 干し椎茸(もどす) 3枚
  • しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ2
  • 　だし汁、またはスープ(椎茸のもどし汁を含む) 3カップ
  • 　塩 小さじ1/2～1
  • 　砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1あさりは殻をこすり合わせてきれいに洗い、熱湯2カップでゆで、殻が開いたらザルに上げます。粗熱がとれたら半量むき身にし、残りは殻をつけたままにしておきます。ゆで汁はこします。
  2. 2白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元はそぎ切りにし、葉先はざく切りにします。干し椎茸はもどしてそぎ切りにし、しょうがはせん切りにします。
  3. 3鍋に油大さじ2を熱してしょうがと椎茸を炒め、香りが出たら白菜の葉元、葉先の順に加えて炒め、油がまわったら(1)のゆで汁、酒、だし汁、調味料を加えます。煮立ったらアクを取り、中火弱にして白菜がやわらかくなるまで約10分煮ます。
  4. 4(3)に(1)のあさりを加えてひと煮たちします。

ポイント

  • あさりは新聞紙をかぶせて暗くして砂出しします。
  • あさりの塩分を考えて塩は白菜が煮えてから味をみて加えたほうがよい。
  • 好みで仕上がりにごま油を加えて香りをつけたり、片栗粉の水溶きを加えてとろみをつけてもおいしい。