材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉 300g
  • (塩小さじ2/3、こしょう少々)
  • 白菜(中央の部分) 400g
  • にんにく 2かけ
  • ブランデー 大さじ1
  • 白ワイン 1カップ
  • はちみつ 大さじ1
  • スープ(スープの素小さじ1/2を水で溶く) 1/4カップ
  • 生クリーム 1/2カップ
  • レモン汁 小さじ1

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は8枚に切り分け、肉叩きでひとまわり大きくのばし、塩、こしょうし、小麦粉をまぶします。
  2. 2白菜は芯をつけたまま縦に2～3cm幅に切り、にんにくは包丁の腹で軽くつぶします。
  3. 3フライパンにバター大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、バターが色づき始めたら(1)を入れ、強火で両面に焼き色をつけ、ブランデーをふりかけてフランベし、皿にとり出します。
  4. 4(3)のフライパンにバター大さじ1を足して白菜をソテーし、しんなりしたらワイン、はちみつ、スープを加えて煮ます。
  5. 5煮汁が半量まで煮つまったら豚肉を戻し入れ、生クリームを加えます。ソースにとろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、レモン汁を加えて仕上げます。

ポイント

  • 白菜は中火(弱火は水気が出てしまう)で焦げ目をつけてから中火で7～8分柔らかくなるまで蒸し煮にします。
  • はちみつは砂糖よりも品のよい甘みに仕上がります。
  • 白菜の代わりにキャベツやベルギーチコリで作ってもよい。
  • 彩りにシブレットを飾ります。