材料 (4人分)

  • 生だら(塩小さじ1/2) 3切れ(約200g)
  • たらの白子 150～200g
  • 絹ごし豆腐 1/2丁
  • 生椎茸 1パック
  • 長ねぎ 1本
  • 三つ葉 1わ
  • 　だし汁 4カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ1
  • 　淡口しょうゆ 小さじ2
  • 　卵白 2個分
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　絹ごし豆腐 1/2丁

作り方

  1. 1生だらは一口大に切って塩をふり、白子は一口大に切ります。
  2. 2熱湯を煮立ててたらを入れ、さっと霜ふりにして水にとり、次に白子を入れ、ひと煮立ちさせてから水にとって水気をきります。
  3. 3具の豆腐は一口大に切り、椎茸は石づきを切って2～4つ割りにします。長ねぎは斜め切り、三つ葉は3cm長さに切ります。
  4. 4残りの豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジ強に2分かけ、ザルで裏ごします。
  5. 5卵白を泡立てて塩を混ぜ、(4)の豆腐に加えて軽く混ぜます。
  6. 6だし汁を調味して煮立て、三つ葉以外の具を入れ、ひと煮立ちさせてアクをすくいとり、三つ葉を散らして(5)をのせ、ふたをして2～3分蒸し煮にします。

ポイント

  • 卵白は角が立つまで泡立て、裏ごしした豆腐と合わせます。