材料 (4人分)

  • 大根 500g
  • 大根の葉 適量
  • ツナ缶 1缶(220g)
  • しょうが 1かけ
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ2～3
  • 　塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1大根はピーラーで皮をむき、縦4つ割りにして3cm厚さに切ります。大根の葉は3～4cm長さに切ります。
  2. 2ツナは缶汁をきり、しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらします。
  3. 3鍋にだし汁と調味料を入れ、(1)の大根を並べてふたをし、やわらかくなるまで弱めの中火で約20分煮ます。
  4. 4(3)にしょうがの皮を散らし、ツナを粗くほぐして入れ、弱火でさらに10分煮、大根の葉も加えてさっと煮ます。
  5. 5器に盛り、針しょうがをのせます。

ポイント

  • 青みは大根の葉のほか、小松菜、ほうれん草、せり、三つ葉などでもよい。
  • 葉は外側は固いので中側の柔らかい部分を使います。
  • 大根の皮は炒め煮には長いほうがよいのでピーラーを使ってむき、冷蔵庫に入れるかベランダにおいて干します。2本分の大根の皮は1度には大変です。貯め干しをしておくとよいでしょう。
  • 箸休めや常備菜としておすすめの一品です。
  • 油揚げやひき肉を加えると、ボリュームのあるおかずになります。