材料 (4人分)

  • 鯛のアラ 1匹分
  • 大根 350g
  • 干しエビ(戻して) 大さじ2
  • 長ネギ(捨てる部分) 少量
  • ショウガ(捨てる部分) 少量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 水 1.2L
  • 酒 大さじ5
  • 塩 小さじ11/2
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 数滴

作り方

  1. 1大根はマッチ棒ほど太さの棒状に切る。
  2. 2鯛のアラは適当な大きさに切り、サッと湯通しして水に落とし、きれいに洗ってウロコと汚れを取り除く。
  3. 3長ネギとショウガは包丁でたたき、油大さじ3を熱した中華鍋で炒め、香りがでたら、(1)の大根を加えて炒める。全体に油が回ったら、煮込み調味料Aの水、(2)の鯛のアラ、干しエビ、煮込み調味料Aの酒を加え、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら10分ほど、コトコトと煮る。
  4. 4(3)の中華鍋から、長ネギとショウガを取り出し、煮込み調味料Aの塩、コショウで味を調え、ゴマ油を落として器に盛る。

ポイント