材料 (4人分)

  • 合びき肉(脂の少ないもの) 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • マッシュルーム 1パック
  • 卵(大) 3個
  • 生クリーム 1/3カップ
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • ナツメッグ ひとつまみ

作り方

  1. 1玉ねぎ、マッシュルームは粗いみじん切りにします。
  2. 2フライパンにバター大さじ1を熱し、(1)を中火で水分が出てくるまで2～3分炒め、ひき肉を加えて今度は強火で水分がなくなるまで炒め、器にとり出して室温になるまで冷まします。
  3. 3ボールに卵を溶きほぐし、生クリームを混ぜ、(2)を混ぜ合わせ、さらにパセリのみじん切りとナツメッグを合わせ、塩、こしょうで調味します。
  4. 4型にたっぷりとバターをぬり、小麦粉を薄くはたき、(3)を流し込み、200℃のオーブンで30～40分焼きます。中心に竹串を刺してみて、生の卵がついてこなければ焼き上がっています。

ポイント

  • フランスではたいへんポピュラーな料理のひとつで、冷蔵庫の残り野菜とゆで肉のくずなどで作ります。焼きたてでも冷やしてもおいしく食べられます。
  • 野菜はマッシュルームのほかに生椎茸やしめじ、舞茸といったきのこ類やにんじんなどが入ってもよい(御家庭でちょっと残ったものを利用して)。
  • ひき肉を加えたらポロポロになるように炒めます(塊はつくらないで)。
  • 型にはバターをまんべんなくぬりつけて粉をはたいておくこと(焼き上がりがきれいにはずれます)。
  • 焼きあがったら、5～10分おいた方が切り分け易いですが、型のまま食卓に出して熱々をサーバーですくって分けるのもフランス風です。
  • この卵とじにはサラダとパンをプラスすると献立は完璧です。