材料 (4人分)
- 豚ロース肉(1枚約150g)2枚
- みそ床
- みそ(甘口)250g
- 砂糖大さじ4～5
- 酒大さじ1+1/2
- みりん大さじ1+1/2
- しょうが1/2かけ
- ごはん5～6カップ
- 青ねぎ1わ
- 柚子こしょう、かんずりなど少々
作り方
- 1豚肉は筋切りをし、水気をふきます。
- 2密閉容器にみそ床の調味料を入れてよく混ぜ、しょうがをおろして混ぜます。
- 3(1)の肉をガーゼ、またはペーパータオルにはさみ、みそ床に一晩以上漬けます。
- 4青ねぎは斜め薄切りにし、樹脂加工のフライパンに油少々を熱してさっと炒め、塩少々で調味してとり出します。
- 5(4)のフライパンに油少々を足し、(3)の肉を入れて香ばしく焼き、食べやすく切ります。好みで柚子こしょうやかんずりを少しぬります。
- 6丼にごはんを盛り、(4)の青ねぎ、(5)の肉をのせます。
ポイント
- みそ床のみそが辛めのものの時は砂糖の量を増やします。
- 豚肉は味をしみ易く、火の通りを早くするために筋切りをして肉叩き(ビンでも)でよく叩いておきます。
- 豚肉をつけ込む際、ガーゼを間にをはさんでおくと焼く前に手がベトベトせずラク。