材料 (4人分)

  • 生だら 3切れ(300g)
  • 刻み昆布(乾) 20g
  • しょうが 1かけ
  • 　水 2カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2～3

作り方

  1. 1たらは1切れを3～4つに切り、ザルに並べて熱湯をまわしかけます。
  2. 2刻み昆布はさっと洗い、たっぷりの水に5分ほどつけてもどし、軽くゆすいでザルに上げます。しょうがは皮ごと薄切りにします。
  3. 3鍋に水と調味料を煮立て、しょうが、たら、刻み昆布を入れて中火で煮汁が少なくなるまで約15分煮ます。途中で鍋をゆすって全体を混ぜ、ムラなく味をまわします。火と止めてしばらくおくと、味がなじんでおいしくなります。

ポイント

  • たらは塩気のきつくないものを選びます。
  • 汁気を多めに残して煮上げて、そのまま冷まします(少しおいた方がすぐ食べるより美味しい)。
  • 残りの煮汁で豆腐や里芋を煮てもよい。