材料 (4人分)

  • さば 4切れ(約400g)
  • (しょうが汁大さじ1/2、しょうゆ大さじ3、酒大さじ1)
  • 漬け菜(高菜、野沢菜など) 100g
  • 干し椎茸(もどす) 3枚
  • ゆでたけのこ 80g
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 　椎茸のもどし汁 3/4カップ
  • 　しょうゆ、酒、オイスターソース 各大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1

作り方

  1. 1さばの切り身は皮目に1～2本切り目を入れ、しょうが汁、しょうゆ、酒に20分ほどつけ込みます。
  2. 2漬け菜は細かく刻み、水につけて塩出しし、水気をきつく絞ります。
  3. 3椎茸、たけのこは粗みじん切りにし、にんにくとしょうがはみじん切りにします。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、(1)のさばを香ばしく焼いてとり出します。
  5. 5(4)のフライパンをきれいにしてごま油大さじ1をにんにくとしょうがを炒め、香りが出たら(2)、椎茸、たけのこを加えて炒め、椎茸のもどし汁と調味料を加えて煮立て、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて入れ、とろみをつけます。
  6. 6さばを器に盛り、(5)のあんをかけます。

ポイント

  • この漬け菜あんは豆腐や厚揚げにかけてもよく合います。