えびといかのチリソース炒め

えびチリにいかもプラスしてボリュームアップ

1えびは殻をむいて背ワタをとり、いかは格子状の切り込みを入れて一口大に切ります。ともに塩、こしょう、卵白、片栗粉を順にもみ込み、油をからめます。
2にんにくの芽は3cm長さに切り、しょうが、長ねぎはみじん切りにします。
3合わせ調味料の材料を混ぜます。
4中華鍋に油を多めに入れて140℃に熱し、(1)をほぐしながら炒め、えびの色が変わったらにんにくの芽を加えて歯ざわりよく炒め、とり出して油をきります。
5(4)の鍋に油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たらトマトケチャップ、豆板醤を加えて軽く炒め、合わせ調味料を加えます。煮立ったら(4)と長ねぎを加えて手早く味をからめ、酢小さじ1/2とごま油小さじ1を混ぜて仕上げます。

具の油通しがポイントです。中華鍋を油ならししてから、 130℃～140℃の油で(パチパチと音がする程度)火を通します。温度が低いと鍋の底にくっついてしまいます。
炒めるときは豆板醤とケチャップを加えて炒め、ピカッと光ったら合わせ調味料を入れます。
白いごはんによく合うおかずです。